点击图片访问新网站

您的位置:威尼斯app > 公司动态

承包食堂的饭菜本钱

日期:2013-1-15 16:48:25 标签:食堂管理 食堂承包
  

承包食堂饭菜品种繁复,数量零星,边做边卖,加工和出售紧密相连。核算每次饭菜的理论本钱很困难,一般只需要核算原材料本钱。因此,承包食堂饭菜的本钱只包括所耗用的原材料,也就是主料、配料和调料。至于燃料和其它费用等,列人费用,不计人饭菜本钱。

( l )要严峻差异本钱与费用的鸿沟。除原材料和托付外加工的费用列入本钱以外,其他均作费用处置。

( 2 )原材料精选的本钱核算。食堂运用的原材料中,不少鲜活品种在加工烹调前要经过清洗或初加工,就是将毛料开端加工成适宜烹调制作的精料,按精选后的精料分等代价,核算本钱。因此,加强原材料清选的处理与核算,对便当烹调加工,控制本钱都有重要作用。

① 建立清选作业间,一致处理原材料毛折精作业。没有条件建立清选作业间的食堂,可指定菜库处理员代为清选加工,然后按清选后的精料本钱计人班组用料本钱。

② 凡托付外单位或个人清选加工的原材料,要细心做好清洗前后的点交、查验、计量、挂号和加工费的结算。

③ 清洗加工后,将毛料核算成精料本钱、生料核算成熟料本钱有以下几种方法:

a .毛料经过精选,有废料无下脚料的,只要将购进本钱除上精料量,而得出精料的单位本钱。

b .毛料经过处置,既有废料,又有下脚料的,就要分档核算精料和下脚料的本钱。

c .有些生料煮成熟料,要核算熟料或半成品的本钱。

( 3 )保证原材料本钱核算的正确。

① 核算原材料本钱,既要核算理论选用的原材料,也要包括它的合理消耗。可是,在制做甲种菜肴原材料剔出的下脚料,有的可以制做乙种菜肴,这些下脚料应当恰当作价,计入乙种菜肴的本钱,并且充减甲种菜肴的正本本钱。

② 原材料用量要核算准确,不能粗估草算。

③ 收买原材料开支的运杂费不能计入本钱,所需费用应在单位福利费或行管费中开支。燃料费可以计人本钱,但不得逾越本钱的8 %以上。

④ 北方地区自储粮和冬季自储菜,在核算本钱时应将消耗有些计人。

云顶国际公众号



官方APP
XML 地图 | Sitemap 地图